Atelier de torréfaction artisanale à Albi : le savoir-faire Les Cafés de Mélodie
Des cafés sélectionnés torréfiés
artisanalement à Albi
Chez Les Cafés de Mélodie, la torréfaction n’est pas une simple étape de fabrication : c’est le cœur du métier. Depuis 2008, notre atelier de torréfaction artisanale installé à Albi fait vivre une approche exigeante du café, fondée sur la précision, la régularité et le respect du grain.
Être artisan torréfacteur, c’est maîtriser une transformation délicate : faire passer un grain vert, brut, sans arôme exploitable, à un café expressif, équilibré et agréable en tasse. Tout se joue dans la cuisson : le temps, la température, la courbe de chauffe, la fin de cycle, le refroidissement… et surtout l’expérience.
Notre atelier fonctionne à taille humaine. Nous privilégions une production régulière, en petites quantités, plutôt qu’une torréfaction massive réalisée longtemps à l’avance. Ce choix garantit un café plus frais, une meilleure constance et une qualité plus stable dans le temps.
Ici, chaque torréfaction est suivie, contrôlée et ajustée si nécessaire. Le torréfacteur ne lance pas simplement une machine : il observe, écoute, mesure et anticipe. Cette rigueur artisanale fait toute la différence en tasse.
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Notre sélection de cafés artisanaux
Notre gamme repose sur une sélection rigoureuse de cafés 100 % Arabica, choisis pour leur potentiel aromatique, leur structure et leur équilibre. Nous travaillons des profils capables d’offrir une tasse intense, stable et agréable au quotidien.
Café en grains
fraichement torréfié
Un café 100 % arabica torréfié artisanalement à Albi
Café Moulu
fraichement torréfié
Une mouture adaptée à votre cafetière (filtre, piston, italienne ou expresso)
Café Tarnish Coffee
en grains
Un assemblage travaillé avec finesse pour développer des notes boisées et subtiles inspirées du Whisky Vilanova
Capsules et dosettes
compatibles
Des capsules compatibles Nespresso® et des dosettes souples contenant un café pur arabica torréfié artisanalement
22 €TTC / Kg
Un café 100 % arabica torréfié artisanalement à Albi
Voir le produit
22 €TTC / Kg
Une mouture adaptée à votre cafetière (filtre, piston, italienne ou expresso)
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en grains
11 €TTC le paquet de 250g
Un assemblage travaillé avec finesse pour développer des notes boisées et subtiles inspirées du Whisky Vilanova
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À partir de 7.50 €
Des capsules compatibles Nespresso® et des dosettes souples contenant un café pur arabica torréfié artisanalement
Voir le produit
Les Cafés de Mélodie :
deux histoires, un même savoir-faire
Les Cafés de Mélodie, ce sont deux histoires qui se croisent et se répondent.
La première commence avec l’épicerie Guignard, une épicerie familiale rochelaise qui
grillait son café sur place. Le savoir-faire, la régularité et l’exigence ont progressivement transformé cette activité en véritable brûlerie reconnue. Françoise, dernière héritière, a ensuite installé la brûlerie sur l’Île de Ré avant de mettre fin à l’activité, faute de repreneur.
La seconde histoire débute avec Stéphane, passionné de café. Lorsqu’il apprend l’arrêt de la brûlerie, il rachète la machine de torréfaction historique et la ramène à Castelnaudary puis à Albi pour relancer une torréfaction artisanale locale, fidèle à l’esprit d’origine mais tournée vers l’avenir.
Le nom « Les Cafés de Mélodie » rend hommage à Mélodie, petite-fille de Françoise, partie trop tôt. Un choix chargé d’émotion qui inscrit l’atelier dans la continuité d’une histoire familiale tout en affirmant une nouvelle dynamique.
Aujourd’hui, l’atelier albigeois poursuit cette double ambition : préserver un savoir-faire traditionnel et proposer un café équilibré, accessible et régulier.
Notre méthode de torréfaction pour un café corsé, sans acidité
Dans notre atelier de torréfaction à Albi, nous avons construit un profil précis : obtenir un café équilibré, sans acidité dominante ni agressivité en bouche.
Un café “fort” n’est pas un café brûlé. Une torréfaction trop poussée ou trop rapide peut écraser les arômes, accentuer l’amertume et durcir la tasse. À l’inverse, une torréfaction
maîtrisée permet de développer le corps tout en conservant l’équilibre.
Notre méthode repose sur plusieurs paramètres clés :
- Température d’entrée des grains
- Courbe de chauffe progressive
- Durée totale maîtrisée
- Phase de développement final structurante
- Refroidissement rapide pour stopper la cuisson
- Temps de repos (dégazage) avant conditionnement
Chaque détail compte. Quelques secondes ou quelques degrés peuvent modifier l’équilibre en tasse : plus de nervosité, plus de sécheresse… ou au contraire plus de rondeur et de stabilité.
Nous avons fait le choix d’un café :
- Ni trop acide
- Ni trop amer
- Avec une vraie intensité
- Et une tasse régulière semaine après semaine
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torréfaction
artisanale
100%
arabica
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rapide
7 jours de
torréfaction max
services aux
professionnels
Vos questions sur
Les Cafés de Mélodie
Où trouver un torréfacteur artisanal pour acheter du café frais ?
Contrairement aux cafés de grande distribution souvent torréfiés des semaines à l’avance, notre production régulière garantit une meilleure fraîcheur, une stabilité aromatique et une qualité constante en tasse. Acheter chez un torréfacteur local permet aussi de bénéficier de conseils personnalisés selon votre machine : espresso, cafetière filtre ou machine automatique avec broyeur.
Quelle est la différence entre une torréfaction artisanale et industrielle ?
À l’inverse, la torréfaction industrielle privilégie les volumes importants et la standardisation. Le café peut être stocké plus longtemps avant d’être consommé, ce qui impacte la fraîcheur et la complexité aromatique.
Chez Les Cafés de Mélodie, la torréfaction artisanale permet d’obtenir un café plus équilibré, avec moins d’amertume excessive et une intensité mieux maîtrisée.
Quel café choisir pour un café corsé sans acidité dominante ?
Aujourd’hui, de nombreux cafés modernes mettent en avant des profils très fruités et acidulés. Notre choix est différent : nous travaillons un café 100 % Arabica, structuré, avec du corps et une vraie longueur en bouche, tout en évitant l’excès d’amertume ou la sensation de brûlé.
Ce profil convient particulièrement aux amateurs d’espresso italien, de café long ou de machine automatique recherchant une tasse stable et régulière.
Votre café artisanal est-il adapté aux machines automatiques à expresso avec broyeur ?
Le café fraîchement torréfié offre une meilleure crema, un arôme plus net et une intensité plus constante. Pour les utilisateurs exigeants, choisir un café issu d’un atelier de torréfaction local améliore sensiblement la qualité en tasse.
Pourquoi choisir un torréfacteur local plutôt qu’une marque de café nationale ?
• une production en petites quantités
• un café plus frais
• une traçabilité plus transparente
• un contact direct avec l’artisan
Contrairement aux grandes marques du marché du café, un atelier artisanal ajuste régulièrement ses profils pour garantir constance et équilibre. Vous ne choisissez pas seulement un paquet de café, mais un savoir-faire et une signature gustative.